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Detail: Ce guide propose des moyens pour assurer la maitrise de l'hygiene pour la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformement aux principes de la directive 93/43 relative a l'hygiene des denrees alimentaires. Il s'adresse aux techniciens et producteurs agricoles : son contenu est organise pour permettre une appropriation progressive des principes comme des techniques relatifs a la maitrise de l'hygiene des produits.
L application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent a toutes les etapes mises en evidence dans ce secteur, de l'abattage des animaux jusqu'au conditionnement des produits.
Ce guide contient des recommandations generales relatives aux bonnes pratiques d'hygiene appliquees a la fabrication des produits issus de volailles et de porcs. Il est organise sous formes de fiches de synthese proposant les principales informations et les recommandations essentielles, de fiches pratiques proposant des exemples de documents de consignes, d'autocontroles ainsi que de fiches d'information pour en savoir plus sur les sujets abordes.
L'application de ce guide, valide par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance en la securite de leurs produits
Document elabore sous l'egide de l'Association nationale pour le developpement agricole.

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